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【材料】 長ネギ （白）・・・ 1本 塩・・・適宜 油・・・適宜 焼酎（つくし白）・・・適宜 【作り方】 【1】葱を５cm位に切り、フライパンに油を引き弱火で入焼きをする。 【2】焼酎を振りいれる。 【3】仕上げに、塩を振りいれる。

【材料】 大根・・・10�p/人参・・・1/2本 水菜・・・1/2束/舞茸・・・100ｇ 厚揚げ・・・１丁/ごぼう （ささがき）・・・1/3本 つみれ 鶏ひき肉 ・・・250ｇ/塩 ・・・少々 青葱（小口切り） ・・・1/2本/ 生姜 （卸） ・・・10ｇ 大和芋 ・・・50ｇ/焼酎 （つくし白） ・・・少々 水 ・・・4cup/昆布 ・・・1枚 焼酎（つくし白） ・・・75cc/みりん ・・・50cc 濃口醤油 ・・・50cc

【1】大根、人参は皮をむき１�p幅の半月切りにし、下茹でする。 水菜はさっとボイルして、５�pの長さに切る。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。厚揚げは油抜きをして食べやすい大きさに切る。		【2】“つみれ”を作る。鶏ひき肉に塩、卸した大和芋、焼酎を加えよく混ぜ合わせる。それに、長葱、生姜を混ぜ合わせる。

【3】鍋に調味料を合わせ、味を調える。

【4】鍋を温め、“つみれ”を団子状にし、鍋に入れ、その他の材料を加える。 今回の出汁は、水と昆布を使用していますが、鶏がらスープでも美味しくいただけます。 お好みで、ゆず胡椒などを添えても良く合います。