【材料】　　4人分
鯖　　　１尾
～合わせ調味料～
焼酎　　①　（大さじ3）
醤油　　①　（大さじ3）
みりん　①　（大さじ3）

片栗粉 　　 適宜
青唐辛子　　　８本
揚げ油 レモン　　　1/2個

１）鯖は三枚下ろしにして、中骨を抜いて３cm幅に切る。

２）　１）を合わせ調味料に５分くらい漬け込む。

３）鯖の水気を拭き取り、片栗粉をつけ180°の揚げ油でカラッと揚げる。

付け合わせに青唐辛子を素揚げする。

４）器に盛り付け、くし切りのレモンを添える。

「竜田揚げ」の名前の由来
材料に染み込んだ醤油の色が、揚げることで紅葉のような色い合いになるために、 紅葉の名所である竜田川に紅葉が流れる姿を連想させることから「竜田揚げ」と言われます。